野菜たっぷり!濃厚トマトのミネストローネ| 赤ワインのアウトドア日記

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野菜たっぷり!濃厚トマトのミネストローネ

公開日: : 最終更新日:2014/07/18 ダッチオーブンレシピ

赤ワインです。

先日初めてカヤックフィッシングに行ってきました!

魚がたくさん釣れる気がしたので、
ブイヤベースに、アクアパッツァに、酒蒸しに…
いろいろ作ろうと思って材料の野菜を買い込んでいたら…

なんと!全く釣れませんでした!(笑)

なので、使いどころがなくなった野菜で
ミネストローネを作ることにしました!

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野菜たっぷりで、トマトの濃厚な味を楽しむスープです。

ダッチオーブンは、
SOTOのステンレスダッチオーブン8インチを使いました。

それでは作り方です。

野菜は全て同じ大きさの1cm角に切っておきます。

今回は、ニンジン1本、玉ねぎ1個、セロリ1本、
パプリカ2個を使いましたが、
他に、ズッキーニ、ジャガイモ、大根など好きな野菜を入れてください。

IMGP9099

プレヒートしたダッチオーブンに、
多めのオリーブオイルをひいて、
スライスしたにんにく(1片)を弱火で炒めます。

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にんにくがきつね色になったら
玉ねぎ、ベーコンを入れ、
玉ねぎが透き通ってくるまで炒めます。

IMGP9101

続いて、他の野菜を全て入れてよく炒めます。

IMGP9103

トマト缶(1缶)、白ワイン100cc、水500cc、
トマトケチャップ大さじ2、コンソメ2個、
ローリエ、オレガノを入れたらフタをして弱火で煮こみ開始。

煮混み時間は、30分。

あまり煮込み過ぎると、
野菜が煮崩れたり、溶けてしまったりするのでご注意を。

最後に、塩とこしょうで味を調えて完成。

トマトの酸味が気になる場合は、
砂糖を小さじ1杯くらい入れると、まろやかになります。

お好みでドライパセリをかけたり、
エキストラバージンオイルを少したらして食べてください。

IMGP9106

さらに、このミネストローネにパスタを入れると、
キャンプの朝ごはんにピッタリ。

その場合は、STEP CAMPのワークショップでお馴染みの
「1分間パスタ」が大活躍です。

(※パスタをあらかじめ水につけておくことで1分で茹であがる裏ワザ)

まず、ミネストローネを作る前に、
下準備として、ペンネなどのショートパスタ(100gほど)を
ジップロックに入れ、ひたひたの水を入れて、密封し、
1時間ほど放置しておきます。

あとは、ミネストローネが出来上がったら、
ジップロックから水を捨て、
ショートパスタをスープに入れて、
ショートパスタが温まれば完成です。

1分パスタを使うと、
スープの水分をパスタにとられることがないので、
味の調整が楽になります。

スープで飲むときよりもちょっと塩分を多めにすると美味しいですよ。

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  • アウトドア遊び人「赤ワイン」として
    アウトドア雑誌やWEBの編集・ライター・フォトグラファー、
    アウトドアイベントのプロデュースを手掛ける。
    FMラジオのディレクターとして
    FMヨコハマのアウトドア番組「The Burn」を
    立ち上げから9年半担当し、アウトドア業界に転身。
    得意ジャンルは、釣り、キャンプ、登山、アウトドア料理。
    多目釣りで今までに240種以上を釣り上げ
    アウトドア雑誌GARVYにて「旬魚大全」連載中。

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