赤ワインです。
ぼく赤ワインと、
としまえんのプールでニジマスが釣れる
「としまえんフィッシングエリア（ＴＦＡ）」のコラボ企画
題して、「いただき鱒！」。
第２回が、ＴＦＡのブログにアップされました！
チェックしてもらえたでしょうか？
今回は、「赤ワイン」のＦａｃｅｂｏｏｋページ宛に
「ぜひ燻製を作ってくれ！」というリクエストが届きましたので、
もちろん喜んで……作るわけありません！
だって、ニジマスの燻製って作るのすごい大変なんですよ！
ソミュール液に漬けて、塩抜きして、
乾燥させて、その間に猫やらハエやらが寄ってきて、
ご近所の顔色を気にしながら何時間もスモークして…
と、よほど時間を持て余していないと作れないんですもの。
そこで、考えました。
手抜きをして、簡単にニジマスの燻製風のものができないかと。
そして、行きついたのが、今回の料理です。
「ニジマス一夜干しの熱燻」、
略して「ニジマスの燻製もどき」です。
そもそも燻製の方法には、冷燻、温燻、熱燻の３種類あります。
冷燻は、１５～３０度で１～３週間燻す方法で生ハムなど、
温燻は、３０～８０度で２～１２時間燻す方法でソーセージなど、
熱燻は、１２０～１４０度で短時間で燻す方法で、 キッチンでも簡単にできます。
今回は、この家庭のキッチンでもできる熱燻で、
ニジマスのスモークに近い味を目指します。
作り方です。
まず、ＴＦＡで釣ったニジマスを ウロコと内臓をとり、腹開きにします。
ボウルに水、水に対して７％の塩、料理酒少々を入れて、
ニジマスを漬け、冷蔵庫で３０分漬け込みます。
ニジマスを取り出して、よく水分をふき取り、
脱水シート（ＳＯＴＯ いぶし処 燻製用脱水シート、ピチットなど）で、
ぴったり覆い、冷蔵庫で２日寝かせます。
ここまでで、余分な水分がなくなって一夜干し状態になっています。
このまま普通に一夜干しのように焼いて食べても美味しいです。
が、ここから燻製の香りをつけていきます。
まず、スキレットやフライパンにアルミホイルを敷き、
スモークチップを、２握り分ほど敷き詰めて、 煙が出るまで強火で熱します。
煙が出始めたらスノコを置き、
その上にニジマスを皮を上にしてのせ、
フタを閉めて、１０分～２０分ほど燻します。
フタはピッタリ閉めてしまうと、
酸欠になってチップの火が消えてしまいますので、
煙が漏れ出る隙間を作っておきましょう。
途中、ちゃんとできているか フタを開けて確認しても大丈夫です。
その際に、ニジマスを裏返すと、両面綺麗に色がつきます。
これだけで完成です。
いわゆるニジマスの燻製とは違いますが、
お酒が進む燻製の香りと、
一夜干しのようなジューシーな身が味わえますよ。
ぜひお試しを！！
