赤ワインです。
僕が、としまえんフィッシングエリア（ＴＦＡ）で釣ったニジマスを
色々な料理で頂いちゃう「いただき鱒！」が更新されました！
最近、としまえんフィッシングエリアに行くと、
「いただき鱒！」見て鱒！と声をかけていただくこともあって、
非常にうれしいので、今回もがんばって作り鱒！
今回は、定番の「甘露煮」です。
何が良いって、「小さい魚を使うほど、骨が柔らかくて美味しい」ところがいいです。
なかなかデカイニジマスが釣れないぼくには…って、うるさい！
作り方は非常に簡単ですが、ポイントが一つ。
圧力鍋やダッチオーブンなど使い、
しっかり骨まで柔らかくなるように煮ることです。
準備するものは…
ＴＦＡで釣ったニジマス、
しょうゆ、料理酒、みりん、砂糖（できればザラメ）、山椒の実だけ。
作り方です。
ＴＦＡで釣ったニジマスは、
ウロコをとり、内臓を取り出してから持ち帰ります。
家に持ち帰ったら、
塩でもみ洗いをしてヌメリをしっかりとり、
お腹の中、背骨の下にある血合いを歯ブラシなどで取り除きます。
臭みの原因となるヌメリと血合いは徹底除去です！
ダッチオーブン（なければ普通のお鍋）に、
しょうゆ、みりん、酒を１：１：１で入れ、
山椒の実（僕は２０粒くらい入れちゃいます）も入れて煮立てます。
山椒の実がない場合は、
千切りにした生姜や、梅干しを味のアクセントにすると、
魚の臭みも気になりません。
煮立ったら、砂糖（できればザラメ）を０．５で加えます。
（目安としては、ニジマス２～４匹なら、
しょうゆ、みりん、酒を各１００ｍｌ、砂糖を５０ｇ）
砂糖が溶けたら、虹鱒をくっつかないように並べ、
アルミホイルの落し蓋をして、さらにフタをしめ、
弱火でコトコト１時間煮込みます。
最後に、フタをとって、ぐらぐら煮立たないような弱い火で、
煮汁を煮詰めていき、
煮汁が半分以下になって、ドロッとしてきたら完成。
（冷めるともうすこしアメ状になります）
圧力鍋で作る場合は、
調味料（醤油、酒、みりん、砂糖）、山椒、ニジマスを全て入れ、
強火にかけて、フタをして圧力をかけ、
おもりが回り始めたら弱火にして、２０分煮て、
最後にフタをとり汁を煮詰めて、
火を止めそのまま冷ませば完成です。
骨まで食べられるので、カルシウムもたっぷり！
冷めても美味しいので、
お子さんが釣ったニジマスを甘露煮にして、
お弁当のおかずに入れるのもアリですね。
「このニジマス俺が釣ったんだぜ～！」と話も弾むことでしょう。
ぜひ作ってみてください。
