ダッチオーブンフェスティバル報告~後編| 赤ワインのアウトドア日記

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ダッチオーブンフェスティバル報告~後編

公開日: : 最終更新日:2013/10/31 ダッチオーブンレシピ

赤ワインです。

作って、食べて、また食べて…
ダッチオーブン三昧のイベント報告第2弾!

今回は、ぼく赤ワインが作った料理を紹介し鱒!

10月27日(日)、台風一過、
雲一つない快晴の巾着田(埼玉県日高市)で開催された
日本ダッチオーブンライフ振興会主催の
ダッチオーブンフェスティバル。

このイベントは、
一年に一度、ダッチオーブン愛好家が集って、
それぞれが自慢の料理を作り、
皆で交流しながら食べあうというイベント。

前回のレポートでは、
参加者の皆さんが作っていた美味しい料理を紹介しましたが、
もちろん僕も食べてばかりいるわけにもいかず、
日頃鍛えたダッチオーブン料理の腕前を披露しなくてはいけません。

赤ワインのアウトドアキッチン

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今回の僕のキッチンは、SOTOのツーバーナーに…

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必要最低限の調理道具。

(…と言ってもダッチオーブン2台持って来ているのでかなり重い)

家で出来る限りの下ごしらえをしてくることで、
アウトドアでの料理の手間を省けるだけでなく、
持っていく道具の数も減ります。

さてさて、今回の料理ですが、2種類作ります。

旬の秋鮭の香草焼き~アーモンドバターソース

まず、ロッジの10インチスキレットを使って作るのが、
「いただき鱒!」でも紹介したアーモンドバターソースを使った
「旬の秋鮭の香草焼き~アーモンドバターソース」

スキレットは、ダッチオーブンと同じように鋳鉄で作られたフライパン。

普通のフライパンと違って、分厚い鉄でできているので、
蓄熱性が高く、お肉などをのせたときに温度が下がらないので
とても美味しく焼くことができます。

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生の秋鮭に塩コショウをして、10分ほどおき、
水分を拭き取って、両面に小麦粉(強力粉)をふりかけておきます。

スキレットにオリーブオイルをひき、
つぶしたニンニクを弱火で炒めたら、取り出し、
今度は強火にして、ローズマリー、タイムなど香草を入れ、
香りをオイルに移し、香草を取り出します。

あとはスキレットで秋鮭を焼いて、
皮はパリッと、身はフワッと焼けばいいわけなんですが…
ここで1つ問題が発生。

家で試作した時には、皮目をパリッと焼いてから、
裏返して身を3分ほど焼けば、フタはしなくても中まで火が通ったんですが…

同じように料理しても、なかなか火が通らない!

そうこうしているうちに、焦げ目がついてきてしまいます…。

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そうなんです、アウトドアでは、火が風で流れてしまったりして、
家のキッチンと同じようには料理できないんです。

そこがなかなか難しいところ。

なので、この場合は、まずは身の方から焼いて、
焼き目をつけたら裏返して皮目を下にし、
ニンニク、香草を身の上に置いて、フタをして弱火で焼くのが正解。

そうすればもっと皮はパリッと、身はフワッと出来上がったはず。

なんとか中まで火が通ったので、
鮭とハーブは、レモンの輪切りを敷いたお皿に盛りつけます。

あとはソースを作るだけ。

ダッチオーブンが冷えるまで少し待って、
キッチンペーパーで油を拭き取ります。

弱火でバター100gほどを溶かして、スライスアーモンドを入れ、
アーモンドが色づいたら、さきほどの鮭にかけて完成です!

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豚バラ肉とドライフルーツの赤ワイン煮

この料理は、ぼくがFMヨコハマのアウトドア番組「The Burn」を担当していた時に、
ブログのコーナー「赤ワインのダッチオーブンチャレンジ」で、
最後に紹介したレシピです。

あれからさらに研究を重ねてレシピを改良してきました。

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この料理は、SOTOのステンレスダッチオーブンで作ります。

というのも、鋳鉄のダッチオーブンだと、
鉄と赤ワインのタンニンが反応してしまい、
タンニン鉄になることで、料理の色が黒く変色してしまうんです。

他にもステンレスダッチオーブンの特徴としては、
料理に使ったまま持って帰っても錆びないし、洗剤で洗えるし、
とにかくお手入れが楽で、几帳面ではないB型にはピッタリなんです。

それでは、豚ばら肉とドライフルーツの赤ワイン煮の作り方です。

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まず、プレヒートしたダッチオーブンに薄く油をひき、
塩コショウで下味をつけた豚バラ肉(300~500g)の表面に焼き色を付けます。

焼き色がついたら、肉を取り出して、
ダッチオーブンにたまった油を拭き取ります。

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新たにオリーブオイルを入れ、玉ねぎの薄切り1個分を炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、
先ほど取り出したお肉、赤ワイン250cc、バルサミコ酢75ccを入れ、
アルコール分を飛ばしていきます。

ワインのアルコールが飛んだら、
固形のフォンドボー1個、八角1個、
レーズン、プルーン、イチジク(全てできれば半生タイプで)を入れ、
フタをして弱火で1時間煮込んで完成です。

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赤ワインは、安くてもいいですが裏のラベルを見て「フルボディ」のものを選んでください。

バルサミコは、安いものは酸味の刺激が強い場合がありますので、
できあがりの味をみて、酸味が強いときは、
メープルシロップを少しだけ足すとまろやかになります。

味が染みた豚ばら肉がとても柔らかくて美味しいんですが、
それよりもこの赤ワインのスープが、
酸味、うまみ、ドライフルーツの甘みが織り交ざって、
濃厚で病み付きになります。

本来なら赤ワイン煮は、赤ワインを一緒に飲むとバッチリ合うはずなんですが、
この料理の場合、並大抵の赤ワインだと、料理に負けてしまいます。

ダッチオーブンフェスティバルでも大好評だったので
ぜひ作ってみてください。

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  • アウトドア遊び人「赤ワイン」として
    アウトドア雑誌やWEBの編集・ライター・フォトグラファー、
    アウトドアイベントのプロデュースを手掛ける。
    FMラジオのディレクターとして
    FMヨコハマのアウトドア番組「The Burn」を
    立ち上げから9年半担当し、アウトドア業界に転身。
    得意ジャンルは、釣り、キャンプ、登山、アウトドア料理。
    多目釣りで今までに240種以上を釣り上げ
    アウトドア雑誌GARVYにて「旬魚大全」連載中。

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