赤ワインです。
ニジマスを愛してやまない「いただき鱒！」ファンの皆様、お待たせしました！！
今シーズンもいよいよとしまえんのプールを利用した管理釣り場「としまえんフィッシングエリア（ＴＦＡ）」がオープン！
ＴＦＡのブログで連載中の企画「いただき鱒！」も今シーズン初更新しました！
「塩焼き以外のニジマスの美味しい食べ方」を求めて、
いろいろな料理にチャレンジしつつ、美味しかった料理のレシピを紹介していきます。
今回は、「ニジマスのコンフィ」です。
今シーズン初ＴＦＡ！
先日、FMヨコハマのアウトドア番組「The Burn」のディレクター辰巳くんと一緒に
今シーズン初のＴＦＡに行ってきました。
まだ日中は暖かいので人間にとっては快適ですが、ニジマスにはちょっと暑いようで、魚たちはバテ気味。
それでも夕方を中心に釣れて、まずまずの釣果でした。
ＴＦＡ初チャレンジの辰巳くんもルアーでしっかり釣っていましたよ。
そして、大漁旗ステッカーとザバーンのニューステッカーをＴＦＡに置かせてもらいました。
早い者勝ちなので、早めに遊びに行ってくださいね。
ニジマスのコンフィ
さて、今回釣れたニジマスで作った料理は、「ニジマスのコンフィ」です。
ニジマスのコンフィは、分かりやすく言えば、オイルサーディンのニジマスバージョンと言ったところ。
コンフィというのはフランス料理の調理法で、肉や魚を低温の油で煮る料理です。油で揚げるのではなくて、煮るのです。
低温でじっくり煮ることで食材を風味をよくして、なおかつ保存性を上げることができます。
フランス料理と言うとなんだか難しそうですが、意外なほど簡単で手間はほとんどかかりません。
ほぼオーブンに入れておくだけです！ただ、ちょっと時間はかかりますけどね…。
それでは、作り方です。
ＴＦＡで釣ったニジマスは、
ウロコと内臓を取り、塩でもみ洗いをしてヌメリをとり、
血合いを歯ブラシなどで取り除いて持ち帰ります。
持ち帰ったニジマスは流水でよく洗い、
塩を打って、１５分ほどしたら、ペーパーで水気をよく拭き取ります。
耐熱ガラス容器や耐熱バットにニジマスを並べ、にんにく、鷹の爪、お好きなハーブ類魚の上に並べます。
ハーブは、今回はタイム、ローリエを使いましたが、他にローズマリー、ディルなども使えます。
さらに、お好みでペッパー、オリーブ、ケッパー、レモンやスダチなどもトッピング。
そこに魚がひたひたになるくらいのオリーブオイルを注ぎます。
ちなみに、耐熱のガラス容器やバットがない場合は、１００均で売っているアルミのケーキ型でもＯＫです。
あとは、容器のまま１００度に余熱したオーブンに入れて２時間加熱。
加熱が終わったら取り出して、冷ましてから頂きます。
フライパンで焼き目をつけてから食べても美味しいですよ。
身がほろほろととても柔らかく、ハーブの効果で臭みも全くありません。
冷蔵庫で２，３日は保存も可能です。
残ったオイルはパスタなどに使うと美味しいですよ。
